|
|
Marokkaanse Sinaasappelsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
200 g kristalsuiker, plus 2 eetl. extra
120 ml kokend water
6 grote sinaasappels
3 eetl. heldere honing
enkele blaadjes munt, gescheurd
25 g pistachenoothelften, ongezouten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De suiker met 250 ml water in een steelpan doen. De suiker op laag vuur al roerend oplossen, het vuur hoger draaien en alles zonder roeren aan de kook brengen. Zachtjes doorkoken tot de suiker karameliseert. Van het vuur af het kokende water er direct bij schenken en goed roeren - voorzichtig want de karamel zal spetteren. De karamelsiroop laten afkoelen. Van de sinaasappels de schil zonder wit verwijderen en vervolgens in dunne reepjes snijden. De reepjes sinaasappelschil in kokend water blancheren, afgieten en onder koud stromend water afspoelen. De schilletjes met de 2 extra eetlepels suiker en voldoende water om net onder te staan in een koekenpan doen. Op laag vuur de schilletjes al roerend verwarmen tot de suiker is opgelost en vervolgens koken tot de schilletjes zijn gekarameliseerd. De gekarameliseerde schilletjes op een rooster laten afkoelen. De sinaasappels schillen, in plakken snijden en deze in de karamelsiroop leggen. Honing en munt erdoor roeren en alles enkele uren in de koelkast zetten. Vlak voor het serveren de pistachehelften droog roosteren tot ze goudbruin zijn en laten afkoelen. De sinaasappelsalade bestrooid met de pistachenootjes en gekarameliseerde schilletjes serveren.
|
|
|